Salud e Investigación

Tipos de aceites comestibles – Porcentajes de grasas y punto de humeo

13 de febrero, 2017

aceites comestibles
Tipo de aceite o de grasa Saturadas MONOINSATURADAS  POLINSATURADASS  Punto Humeo  uso
Aceite de aguacate 12% 74% 14% 271 °C

Fritura, salteado, aceite para mojar, ensaladas

Aceite de almendra 8% 66% 26% 221 °

CHorneado, salsas, aderezo

Aceite de cacahuete 18% 49% 33%  231 °C

Fritura, cocia, aliño de ensalada, margarina

Aceite de cáñamo 9% 12% 79% 236 °C

Cocción, aliño de ensaladas

Aceite de cártamo 10% 13% 77% 265 °C

Cocina, aliño de ensalada, margarina

Aceite de coco 92% 6% 2% 177 °C

Horneado industrial, dulces y caramelos, coberturas batidas, cremas de café no lácteas, manteca

Aceite de colza 6% 62% 32% 242 °C

Fritura, horneado, aliño de ensalada

Aceite de girasol (linoleico) 11% 20% 69%  246 °C

Cocina, aliño de ensalada, margarina, manteca

Aceite de girasol (alto oleico) 9% 82% 9%  RS
Aceite de maíz 13% 25% 62% 236 °C

Fritura, horneado, aliño de ensalada, margarina, manteca Aceite de oliva (extra virgen)

Aceite de oliva (refinado) 14% 73% 11% 225 °C

Salteado, cocina, aliño de ensalada, margarina

Aceite de oliva (extra ligero) 14% 73% 11% 242 °C

Salteado, fritura, cocina, aliño de ensalada, margarina

Aceite de palma 52% 38% 10% 230 °C

Cocina, aderezo, aceite vegetal, manteca

Aceite de salvado de arroz 20% 47% 33% 254 °C

Cocción, fritura, ensaladas, aliños

Aceite de semilla de algodón 24% 26% 50% 216 °C

Margarina, manteca, aliño de ensalada, fritura industrial

Aceite de semilla de mostaza 13% 60% 21% 254° C

Cocción, fritura, ensaladas, aliños Aceite de semilla de uva

Aceite de sésamo (semi refinado) 14% 43% 43% 232 °C

Cocina, fritura

Aceite de soja 15% 24% 61% 241 °C

Cocina, aliño de ensalada, aceite vegetal, margarina, manteca

Ghi 65% 32% 3% 190–250 °C

Fritura, cocina, salteado, condimento, aderezo

Manteca de cerdo 41% 47% 2% 138–201 °C

Horneado, fritura

Mantequilla 66% 30% 4% 150 °C

Cocina, horneado, condimento, salsas, aderezo

Margarina, dura 80% 14% 6% 150 °C

Cocina, horneado, condimento Margarina, blanda

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