ينبغي أن تكون زيوت الزيتون التي ننتجها مثالية، بلون ذهبي بظلال خضراء، ذات مذاق نقي، وبدون مرارة أو حكة؛ وهي تذكرنا بثمار مثل التفاح، أو الطماطم، أو الموز، وتُعد من مزيج من ثمار الزيتون، عادةً ما تكون “أربكوينا” و”أوخيبلانكا”، وأنواع أصلية أخرى. يتعذر إيجادها نظراً لخلوها من العيوب وقوة تحملها.